Après avoir obtenu le WSET III à l’école du Vin de Paris Bercy, en parallèle d’une 1ère expérience en tant que caviste salarié, les Caves Lambert ont vu le jour en 2014 dans le quartier de la mairie du 18eme à l’initiative de Guillaume, par amour du vin, du commerce, et par envie de liberté entrepreneuriale.
Nicolas, un ami de 20 ans, le rejoint en 2018 en tant qu’associé à la direction de l’entreprise ce qui a donné naissance à la Cave des Batignolles. A l’entrepreneur, l’homme de marketing, s’ajoutait ainsi le commercial, le manager. Un duo d’amis, un duo très complémentaire.